Икра! Пора развеять эти мифы!

Миф № 1. Икру обязательно следует подавать на льду.

Существуют две традиции сервировки черной икры: русская и европейская. В Европе принято подавать деликатес на льду, в России — комнатной температуры. Эти особенности имеют историческую, а не гастрономическую подоплеку. До Европы русскую икру надо было везти. Слегка полежавшая икра приобретала рыбный привкус, который надо было маскировать холодной подачей и соком лимона. На Руси икру ели свежей, прибегать к уловкам по выравниванию вкусового «звучания» не было необходимости.

Миф № 2. Икра может быть только забойной.

Существует современный альтернативный метод извлечения икры, при котором рыбу не убивают. Этой сложнейшей методикой технологи ГК «Русский Икорный Дом» владеют в совершенстве.

Миф № 3. Чёрная икра - чёрного цвета.

В зависимости от вида рыбы и способа производства выделяют около 20 сортов чёрной икры. Все они отличаются по вкусу, размеру и цвету икорного зерна: от насыщенного оливково и серебристого до темно-шоколадного. Чудо природы - чёрная икра золотого цвета от стерляди-альбиноса.

Миф № 4. Икра может быть только зернистой.

Существует также паюсная икра, которую  производят на основе старинной рецептуры. Икру-сырец обрабатывают в теплом подсоленном водном растворе – тузлуке, затем подсушивают для удаления влаги и прессуют. По текстуре паюсная икра напоминает паштет.

Миф № 5. Астраханская чёрная икра - самая лучшая.

Исторически сложился стереотип, что «настоящая» черная икра – это только «дикая» и только астраханская. Когда-то давно так и было. Но сегодня ситуация изменилась. Экологическая ситуация в Каспийском море плачевна, это ставит под сомнение полезные свойства астраханской икры.

Миф № 6. Браконьерская икра самая вкусная.

Браконьерская икра делается в буквальном смысле «на коленке», с грубейшим нарушением санитарных норм. Инвентарь и тара промываются водой из ближайшего водоема (все мы знаем об экологическом состоянии водоемов в нашей стране, куда регулярно сбрасываются промышленные и бытовые отходы и т.д.). Икра часто извлекается из мертвой рыбы, которая несколько дней пролежала в сетях, и в которой уже начались процессы разложения. Засаливая икру браконьеры добавляют мощные, запрещенные к использованию консерванты и добавки, с целью заглушить неприятный привкус и запах, по сути, уже испорченного продукта.

Миф № 7. Купить черную икру легально – невозможно.

Неправда! В России есть проверенные, солидные и надежные компании, которые получают черную икру от собственных маточных стад рыб осетровых пород, то есть развивают аквакультурные хозяйства.

Миф № 8. Вся икра на вкус одинаковая.

Ничего подобного! Каждый сорт обладает особыми нюансами во вкусе, цвете, ароматике. Сомелье в зависимости от сорта улавливают оттенки устриц, сливок, белого шоколада, орехов, фруктовые и грибные ноты.

Миф № 9. Лучшее дополнение к икре - блины.

Чёрная икра обладает широким гастрономическим спектром. Попробуйте в сочетании с устрицами, любимой пастой, белым шоколадом, клубникой, свежим цуккини, авокадо, черным перцем, печеным картофелем.

ПРИ КОПИРОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ ССЫЛКА НА ИСТОЧНИК ОБЯЗАТЕЛЬНА