«Студеная водка лилась тягуче, как сироп. Мы разом опрокинули рюмки. Напиток оросил рот восхитительной свежестью, а глотку обдал жаром спирта. Взяв оладью, Мари-Доминик мазнула ее сметаной и зачерпнула роговой ложечкой немного икры. Я повторил за ней. В одну и ту же секунду мы сунули оладьи в рот. Радостным фейерверком взорвались под нёбом, очищенным водкой, крохотные икринки. О-о-о! Вот теперь я понял. В этом-то и состоит секрет черной икры. Она хороша не высокой ценой, а тем, что она хороша». Джон Бакстер.

Ледяная водка - классическое и исторически принятое на Руси сопровождение к икре. Однако в настоящее время далеко не все сомелье находят эту пару гармоничной. Некоторые утверждают, что водка перегружает рецепторы, лишая удовольствия ощутить все нюансы вкуса столь деликатного деликатеса, как икра.

«По традиции к икре полагается русская водка, замороженная в куске льда так, что обжигает горло. Но, умоляю вас, не надо экспериментировать с ароматизированными водками: их аромат начнет бороться с ароматом икры и, скорее всего, победит. Лично я в таких случаях предпочитаю очень сухое шампанское. Какая-то симпатичная симметрия видится мне в том, чтобы запивать пузырьки пузырьками». Питер Мейл.

Традиция сопровождать икру шампанским сформировалась в Европе лишь в начале 20 века. Икорные дегустации вошли в моду у светского общества Парижа. Естественно, главным напитком дорогих вечеринок было шампанское и икра стала ему лучшей гастрономической парой.

В Российской Империи икру также подавали с шампанским. «В верхних комнатах старозаветные купцы запивали огненные блины с зернистой икрой замороженным шампанским». Иван Бунин.

Глоток шампанского освежит рецепторы и подготовит к восприятию вкуса чёрной икры: икринки взрываются на языке морской свежестью, оставляя длительное сливочное послевкусие. Затем ещё глоток и игра мельчайших пузырьков - непередаваемое ощущение.

Икра и шампанское, икра и водка - классические сочетания. Но не единственные!

Сомелье рекомендуют попробовать деликатес и с пивом. Говорят, интересно сочетается осетровая икра с тонами солода, кофе и шоколада, присущих брутальному портеру. Икра белуги - с мягким пилснером, горбуши, форели и кеты - с янтарным элем.

Что касается сочетания вина и икры, то это достаточно спорный вопрос. Кто-то считает лучшим напитком для черной икры розовые вина, другим больше нравится пара с рислингом или шардоне.

Чем хорошо сочетание икры и алкогольных напитков:

• солоноватый вкус икры перебивает спиртуозные ноты;
• деликатес тормозит опьянение;
• такая закуска уменьшает негативное воздействие спирта на стенки желудка.

Многие поклонники чёрной икры признаются, что деликатес с легкой солоноватой нотой им нравится дегустировать в сочетании со..сладким чаем!

Ученые утверждают, что сочетание сладкого и солёного нравится большинству людей из-за особенности сигналов, поступающих в мозг при распознавании этих вкусов.

Вот, что пишет в одном исследовании Барб Стаки, специалист по продуктам питания и разработчик вкусов:

«Сладкая пища нравится нам, потому что, как правило, она служит источником энергии и калорий, необходимых для нормального функционирования организма, а солёное привлекательно тем, что позволяет пополнять жизненно важные запасы ионов натрия и хлорид-ионов. Сочетание этих двух факторов превращает пищу с солью и сахаром в настоящее лакомство».

ПРИ КОПИРОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ ССЫЛКА НА ИСТОЧНИК ОБЯЗАТЕЛЬНА