"Русский икорный дом" активно работает над проблемой сохранения и воспроизводства осетровых: с целью сохранения генофонда редких и исчезающих видов этих рыб нами сформирована и продолжает формироваться собственная коллекция. Мы также регулярно выпускаем молодь осетровых в естественные водоемы региона.

Большинство потребителей волнует вопрос: насколько сильно отличается черная икра из дикой природы от той, что получена от осетров, выращенных в аквакультуре. Эксперты констатируют, что разительное отличие во вкусе весьма преувеличено. Большинство хозяйств разводят особей, которые были выловлены из рек еще до запрета вылова. Следовательно, генетически, это те же самые дикие осетровые.

Издавна человек пытался одомашнивать диких животных.  Еще в древнем мире пойманную рыбу помещали в пруды и содержали, используя для еды по мере надобности. Однако разводить рыбу в неволе в промышленных масштабах до ХХ века никто не пытался, так как ее запасы в естественных местах обитания были огромны.