О производстве
Выращиваем осетра и производим икру с 1990 года
Старейшее предприятие аквакультуры
В 2024 году ГК «Русский икорный дом» отмечает очередной юбилей: 35 лет с момента основания аквакультурного хозяйства по разведению осетров и производству черной икры. Производственной базой стало рыбное хозяйство в Вологодской области, специализировавшееся на разведении карпов, - «РТФ «Диана», которое, в свою очередь, было основано в 1978 году. Поэтому мы смело можем заявить, что наша Группа компаний владеет старейшим рыборазводным комплексом в России.
Крупнейшее осетровое хозяйство
Начав одними из первых разведение осетров с целью получения товарной икры, к 2006 году РТФ "Диана" смогла получить первую партию высококачественной черной икры, которая была направлена в открытую продажу. С 2007 года ГК "Русский икорный дом" прочно удерживает позиции крупнейшего производителя осетровой икры в России.
Вологодская область — один из самых экологически чистых регионов России
15
сортов
Осетровой икры в ассортименте
5
видов
Осетровых рыб выращивается в хозяйстве
20
лет
Опыта осетроводства и добычи икры в условиях аквакультуры
Галерея
Процесс в деталях
видео
Производственный процесс крупным планом. От малька осетра до фасовки икры.
Смотреть видео
О видах рыб
Семейство осетровых
Наши маточные стада состоят из следующих видов: белуги, русского и сибирского осетров, севрюги, шипа, стерляди, а также гибридов осетровых и зарегистрированы в научном органе СИТЕС РФ.
Белуга
Белуга - проходная рыба семейства осетровых, самая крупная пресноводная рыба (вес наиболее крупных пойманных экземпляров достигал полутора тонн) и долгоживущая (может доживать до 100 лет). Половой зрелости каспийские самки белуги достигают в 16—27 лет. Плодовитость белуги, в зависимости от размеров самки, составляет от 500 тыс. до миллиона икринок. По способу питания белуга — хищник, питающийся преимущественно рыбой. В море питается преимущественно рыбой (сельди, тюльки, бычки и др.), однако не пренебрегает и моллюсками. Икру белуги отличает крупный размер икринок и серый цвет. Она считается самой ценной из всех видов осетровой икры.
Осетр (сибирский, русский)
Осетр - пресноводная и проходная рыба семейства осетровых. Распространен на территории Европы и Северной Америки, но наибольшее видовое разнообразие встречается в России. В длину осетр достигает 3 м, вес может достигать 200 кг. Практически все существующие 17 видов осетров занесены в Красную книгу. Весной осетр выходит из морей в реки для метания икры, некоторые виды - также и осенью для того, чтобы провести здесь зиму в спячке. Осетр – донная рыба, питающаяся рыбой, моллюсками, червями и т. д. Количество икры, получаемой от осетра, может составлять от 1/6 до 1/3 от веса рыбы. Мясо всех видов осетровых очень вкусное и полезное, однако наибольшей ценностью обладает осетровая икра.
Севрюга
Севрюга – ценная проходная рыба семейства осетровых, обитающая в бассейнах Каспийского, Чёрного и Азовского морей. Встречается на глубине до 100 м. Максимальная зарегистрированная длина тела - 220 см, масса - 80 кг. Отличается от других осетровых видов рыб прежде всего своим сильно удлиненным носом. Как и все осетровые, севрюга - долгожитель среди пресноводных рыб: максимальный зарегистрированный возраст составляет 41 год. Севрюга может образовывать гибриды с двумя близкими к ней видами осетровых – стерлядью и шипом. Основным кормом севрюги в Каспии являются червь нереис, а также ракообразные. Азовская севрюга питается червями, бокоплавами, мизидами и мелкой рыбой.
Стерлядь
Стерлядь – пресноводная рыба семейства осетровых. Длина тела – до 1,25 м, вес – до 16 кг (обычно меньше). Распространена во всех реках европейской части России и в Сибири. Отличается от других осетровых более ранним наступлением половой зрелости. Питание стерляди составляют преимущественно личинки комаров, бокоплавы, ручейники, крупная стерлядь может питаться моллюсками, пиявками, рыбой. Осенью стерлядь залегает в глубоких участках рек и переходит в малоподвижный режим. Стерлядь весьма прихотлива к условиям существования, а потому ее можно считать своеобразным индикатором уровня чистоты воды - в грязных и бедных кислородом водоемом она жить не станет.
О видах икры
Зернистая и паюсная. Свежая и пастеризованная
В процессе производства икра сортируется по видам рыб и способу заготовки.
Икра вне конкуренции
Жемчужиной нашей икорной коллекции является сорт "Империал". Это икра самого высшего сорта, полученная от рыб старше 15 лет. Гурманы знают: чем старше рыба, от которой получена икра, тем ценнее деликатес. Но пока ни одно аквахозяйство, кроме нашего, не может похвастаться наличием столь возрастных особей осетров. Икра "Империал" обладает изысканным, очень насыщенным, чистым, свежим вкусом с легчайшей горчинкой и легким послевкусием сливок и ореха. Не подвергается пастеризации.
Непастеризованная икра с консервантом
Для продления срока годности свежей зернистой икры используется консервирующая добавка на основе сорбиновой и аскорбиновой кислот (ЛИВ1). Она позволяет сохранить свежесть и полезные свойства продукта в течение 12 месяцев. Вкус икры - чистый, живой, с легким ореховым послевкусием, консистенция нежная. Сорта икры - "Волга", "Классик", "Премьер" - отличаются между собой размером зерна, что в свою очередь определяется возрастом рыбы, от которой получена икра.
Пастеризованная икра
Пастеризованная икра — это икра, прошедшая тепловую обработку. При пастеризации происходит небольшое уплотнение оболочек, масса внутри икринки становится более густой, а икра — более упругой и рассыпчатой. У нее более нейтральный вкус, что нравится людям, предпочитающим морепродукты с менее вырaженным «рыбным» привкусом. В нашем ассортименте 2 сорта пастеризованной икры: "Стандарт" и "Премиум" (фасовки 50 г и 100 г).
Зернистая икра
Черная зернистая икра особенно ценится гурманами за свои восхитительные вкусовые характеристики. Технология приготовления зернистой осетровой икры практически не претерпела временных изменений: в течение нескольких минут после извлечения икры из рыбы мастер-икрянщик осуществляет посол продукта. Однако для того, чтобы в процессе засолки икринки сохранили свою форму и остались рассыпчатыми, требуются особые навыки. Строгое соблюдение технологии приготовления черной зернистой икры — гордость компании «Русский икорный дом».
Паюсная икра
Для изготовления паюсной икры применяют тузлучный способ (засаливание в рассоле) при повышенной температуре, после чего икру прессуют в однородную массу. Содержание поваренной соли – не более 5%. Мы единственные в России производим два вида паюсной икры.
Консистенция икры сорта "Астраханка" более плотная по сравнению с классической зернистой икрой. Насыщенный вкус этого сорта непременно запомнится любителям черной икры. А паюсная "колбаска" еще более твердая и плотная. Такая икра режется ножом, а в конечном продукте содержится очень небольшое количество влаги. Мы готовим такую икру по особой технологии, которая была специально разработана нами для Роскосмоса. Сегодня именно такая икра включена в бортовое питание пилотов МКС.
Сертификаты качества
Качество под контролем
Наши маточные стада состоят из следующих видов: белуги, русского и сибирского осетров, севрюги, шипа, стерляди, а также гибридов осетровых и зарегистрированы в научном органе СИТЕС РФ.
